Печена сьомга с хрупкави лучени кръгчета

**Петър Василев** on Вто Май 06, 2014 10:08 am

Печена сьомга с хрупкави лучени кръгчета

Продукти:
1.1 филе прясна сьомга
2.копър
3.кора от 1 портокал
4.кора от 1 грейпфрут
5.кора от 1 лимон
6.20 мл водка
7.За лучените кръгчета:
8.1 глава лук
Панировка:
брашно
бира
сол
чили
кимион
бакпулвер
Дресинг:
1 с.лъжица захар
цитрусови плодове
див лук
Приготвяне:
Омачкваме копъра в купа със сол и захар, за да омекне. Добавяме и настъргана кора от портокал, грейпфрут и лимон. Плодовете ще използваме за дресинга.
Към всичко добавяме е 20 мл водка.
Покриваме със сместа сьомгата, която предварително сме измили и подсушили, и втриваме добре. Завиваме филето с домакинско фолио и го затискаме. Трябва да престои 24 часа в хладилника.
Тогава течността ще се отдели и рибата ще стане много крехка. Преди да сготвим обаче, махаме плодовата обвивка от рибата, изплакваме филето, подсушаваме и го режем на части.
Запържваме за няколко минути парчетата от двете страни в тиган за грил без мазнина, докато станат и лучените кръгчета.
Хрупкави лучени кръгчета:
Разбиваме всичко заедно, за да получим гъста панировка.
Нарязваме лука на кръгчета и го оставяме за 20 минути в прясно мляко, за да отнемем остротата му.
Когато е готово, топим кръгчетата в панировката и запържваме във фритюрника за минутка. Остава само дресингът за сьомгата.
Дресинг:
Използваме цитрусовите плодове, сока им и малко див лук. Карамелизираме за кратко соковете с малко захар в горещ тиган.
Добавяме плодовете, а накрая и лука и сме готови за типично северноамериканско похапване.

Пон	Вто	Сря	Чет	Пет	Съб	Нед
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30